Бул сайт маалыматтарды сактоо үчүн кукилерди колдонот. Сайтты колдонууну улантуу менен, сиз бул файлдарды колдонууга макулдугуңузду билдиресиз.
БАКЛАЖАНДЫН ДААМЫ АЧУУ БОЛБОШУ ҮЧҮН ЭМНЕ КЫЛУУ КЕРЕК?
12.07.2022
Баклажан – тамак бышырууда эң популярдуу жана сүйүктүү жашылчалардын бири. Ал эми анда баары жакшы көрүнөт: витаминдерге, минералдарга жана клетчаткага бай, түсү менен көзгө жагымдуу, башка азыктар менен сонун айкалышкан жана эң сонун даамы бар. Бирок, "бир кумалак бир карын майды чиритет" деп айтылгандай: көп учурда баклажандар ачуу болот. Ал эми баарын ошол бойдон калтырсаңыз, даяр тамакта жагымсыз даам сезилет. Ал соланинден–Соланалес үй бүлөсүнүн жашылчаларында кездешүүчү уулуу органикалык заттан келип чыгат. Ал өнүп чыккан картөшкөдө жана чала бышкан помидордо да кездешет. Баклажан эмне үчүн ачуу экенин түшүндүргөн кабыгында топтолот. Айтмакчы, баары да ачуу болбойт. Үч негизги себеби бар:
тушум өз убагында жыйналбаган, жана жашылчалар жөөктө «кечигип» калган
жаман аба ырайы шарттары – баклажандын бышып жетилүү учурунда тез–тез жана кескин температуранын өзгөрүшү
туура эмес сугаруу – нымдуулуктун ашыкчалыгы же жетишсиздиги
Эгерде сиз өз алдынча баклажан өстүрбөсөңүз, анда алардын өмүр баянын биле албайсыз, бирок туура эмес өстүрүүнүн кесепеттерине туш болушуңуз мүмкүн. Ошондуктан, тобокелге барбоо жана тамакты бузбоо үчүн, алдын ала далилденген ыкмаларды колдонуп, баклажандардын ачуусун кетирген жакшы.
ТУЗ
2 grilled-eggplant-slices.jpg
Ачуу баклажан менен мыкты күрөшүүчү. Бул максаттар үчүн тузду кантип колдонуунун эки варианты бар. Шарттуу түрдө, алар "кургак" жана "нымдуу" деп аталат:
Жемиштерди узунунан кесип же тилимдерге кесип, ири туз себебиз. Так эле ири туз: жашылчанын эти тешиктүү, ал ошол жерде кала турган майда тузду оңой кабыл алат. Ооба, баклажандар ачууну токтотот, бирок алар өтө туздуу болуп калат. Бетинде суюктук пайда болушу үчүн 20–30 мүнөт тыныктырып коёбуз. Тузду алып салуу үчүн агын суу астында чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып коёбуз.
Экинчи вариант – майдаланган баклажандарды туздалган сууга (бир литр сууга 1 аш кашык туз үлүшү менен) салып, сүзүп кетпеши үчүн аны оор нерсе менен басуу. Биз дагы жарым саатка коюп коёбуз, андан кийин жашылчаларды дуршлагга салып, чайкап, калган сууну агызабыз.
Эгер эки ыкманын бирин тандай турган болсок, анда "кургак" варианты артыгыраак. Майда туз сыяктуу эле, экинчи учурда, баклажандын эти өтө көп нымдуулукту сиңирип алышы , ал эми жашылчанын текстурасы өтө бошоп калышы мүмкүн.
ТОҢДУРУУ
3 grilled-slices-of-eggplant.jpg
Баклажан ачуу болуп кетпеши үчүн тоңдурууга болот. Же алдын ала тоңдуруп– андан кийин керегине жараша пайдаланууга болот. Же, эгер бул жашылча менен тамак жасоо идеясы сизге илхам менен келген болсо, төрт саатка тоңдурууга болот. Алгоритм жөнөкөй: бөлүктөргө кесип, тарелкага же фольгага бир катмар кылып жайып коёбуз жана тоңдургучка жөнөтөбүз. 4 саат өткөндөн кийин, биз аны алып, алар бөлмө температурасында болгонго чейин күтүп, ширесин сыгып, бышырууга жөнөтөбүз. Мында бир аз "кеп" бар: тоңдурулган баклажандарды даярдоо убактысын кыскартуу керек, антпесе алар формасын жоготуп, пюре сымал консистенцияга ээ болушат.
ТАЗАЛОО
Эң оңой жолу – ачууну бере турган кабыкчаны алып салуу болуп көрүнөт. Тилекке каршы, ал дайыма эле туура келбейт. Дээрлик бардык рецепттер жашылчанын кабыгы болушун талап кылат.
Ошентип, баклажандардан ачууну кантип алып салуу керектиги боюнча билим менен куралданып, биз аларды иш жүзүндө өздөштүрүүнү сунуштайбыз. Бул үчүн, биздин коллекциядан рецептти тандайбыз.